Fleischsuppen » Bulgarische Fleischsuppe

1,5kg Bauchfleisch vom Schaf
250 g Suppengrün
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
10 Pfefferkörner
1 Wirsingkopf
600 g Kartoffeln
Bohnenkraut
Majoran
Kümmel
2 Lorbeerblätter
1 EL fein geh. Petersilie
20 g Salz

Man entfernt vom Schaffleisch die Sehnen und den Talg, wäscht es ab und
überbrüht es mit heißem Essigwasser. 6-8 Minuten lang legt man es in
heißes Wasser und danach wird es in kleine Würfel geschnitten. Diese
werden in 2 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Wenn sie kochen, gibt
man die in Mull gebundenen Gewürze, die geputzte Zwiebel und den Knoblauch
in die Suppe, Man salzt und hält die Suppe in leichtem Sieden. Inzwischen
wird das Suppengemüse geputzt und in fingerdicke Stücke geschnitten. Man
gibt es zur Suppe. Sind das Fleisch und das Suppengrün halb weich, werden
die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und der in 8 Teile zerkleinerte
Wirsing hinzugegeben. Die Suppe darf nicht umgerührt werden. Ist alles
weich gekocht, nimmt man die in Mull gebundenen Gewürze heraus und
entfernt sie. Die Suppe wird in die Schüssel gegeben, mit Petersilie
bestreut und heiß serviert.