Fleischsuppen » Siebenbürger Fleischsuppe

600 g Rinderkochfleisch
300 g Knochen
200 g Suppengrün
Sellerie in Scheiben
Kohlrabi in Scheiben
100 g Wirsing
10 Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Semmeln
1 Bd. Petersilie
Schnittlauch
Dill
Sellerieblätter
1/10 l saure Sahne
2 Eigelb
Zitronensaft
Liebstöckel

Aus dem Fleisch, den Knochen und dem Suppengemüse t man auf kleiner
Flamme mit 1 l Wasser eine Fleischbrühe. Man gibt sie durch ein Sieb.
Inzwischen wird das Eigelb mit saurer Sahne verrührt, der Schnittlauch,
Dill, Sellerieblätter und Liebstöckelblätter hineingestreut und in
dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gegeben. Die Semmeln
werden in Würfel geschnitten und in wenig Butter geröstet. Die Suppe wird
daraufgegossen und heiß serviert.