Sonstige Eintöpfe » Rosenmontags Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Erbsen (Schälerbsen), gelbe, getrocknete
400 g Möhren, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
2 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Curry
400 g Wurst (Lyoner), in etwas dickeren Scheiben
2 EL Öl
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz + Pfeffer

Zubereitung:

Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und im Einweichwasser 30 bis 45 Min. kochen. Möhren und Zwiebeln in Butter andünsten. Erbsen abgießen, mit der Brühe zu dem Gemüse geben und ca. 30 Min. kochen. Eintopf mit S+Pf und Curry würzen und mit Petersilie bestreuen. Wurstscheiben in Öl knusprig anbraten und mit dem Eintopf servieren.