Gemüsesuppe » Gemüsesuppe mit Mandeln

200 g Möhren
200 g Zucchini
200 g Rote Paprika
4 EL. Olivenöl
1,5 Ltr. Gemüsebrühe
150 g Sojabohnensprossen
100 g Rucola
50 g Mandeln; gemahlen
2 EL Zitronensaft
1 EL helle Sojasoße
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angießen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Für den Dipp Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasoße und 2 EL Olivenöl fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dipp servieren.