Fischsuppen » Fischsuppe 3

500 g Fischabfälle
250 g Rotbarschfilet
Zwiebel
Stück Sellerie
1 EL Butter
1 EL Mehl
Eigelb
1 cl Sahne
Salz + Pfeffer


Zwiebel und Sellerie werden gewürfelt und zusammen mit den Fischabfällen in leicht gesalzenem Wasser gut durchgekocht. Man passiert die Brühe dann durch ein Sieb und löscht damit eine helle Mehlschwitze, die man bereitet hat, ab, lässt noch mal gut durchkochen, nimmt den Topf vom Feuer und legiert die Suppe mit Eigelb und Sahne. Abschmecken, das in Würfel geschnittene Rotbarschfilet hinzufügen und nochmals kurz erhitzen.