Brotsuppen » Brezelsuppe aus der Pfalz

1 kg Fleischknochen vom Kalb
1/2 kg Hühnerklein
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz
Salz
10
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500ml Weisswein
2,0 Liter Wasser
60 g Butter
40 g Mehl
100 ml Süsse Sahne
2 Eigelb
4 El. Weisswein
Salz
Pfeffer
40 g Butter
4-5 Brezeln (Laugengebäck)
2 El. Petersilie, gehackt

Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen. Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7 Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe.
Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreuen, sofort servieren.