Brotsuppen » Brotsuppe mit Klößchen

4 Scheiben dunkles Brot
60g Speckwürfel
4 gew. Zwiebeln
2 gew. Knoblauchzehen
500ml Gemüsebrühe
250ml Weißwein
1/4 Stange Lauch
100g weiche Butter
2 Eier
2 alte Brötchen
1 Bd. geh. Thymian
1 Bd. geh. Schnittlauch
1 Bd. geh. Petersilie
Muskat
Salz
Pfeffer
Butter

Brot würfeln und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Zwiebeln,
Knoblauch und Speck in einem Topf mit Butter braun rösten. 2 EL davon
für die Klösschen aufheben. Die restliche Masse im Topf mit Brühe und Weißwein ablöschen. Die gerösteten Brotwürfel und den fein geschnittenen Thymian dazugeben. Das
Ganze 10 Minuten durchkochen. Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Für die Klösschen die Brötchen grob reiben. In eine schmale, möglichst hohe Schüssel (am besten ein
Mixbecher) die heiße, zerlassene Butter geben. Mit dem Stabmixer die Eier
untermischen und gut verquirlen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Dann langsam die Brotbrösel untermixen, bis eine dünne Paste entsteht.2 EL der Zwiebel-Speck-Mischung und Petersilie zugeben und nochmals abschmecken. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen und anschließend kleine Klösschen formen. Die Klösschen mit dem Lauch in die heiße Brühe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss Schnittlauch untermischen und die Suppe abschmecken.