Sonstige Eintöpfe » Bayerische Brennsuppe

1 Zwiebel
50 g Butter
30 g Mehl
1 Liter Hühnerbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
150 g Spinat
1 Bd. Schnittlauch
200g Sahne

Feingehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Mehl darüber stauben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten (brennen). Brühe nach und nach zugießen dabei aber immer wieder glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca.10 Minuten garen. Spinat und Schnittlauch klein schneiden zerkleinern und in der Suppe 5 min kochen lassen. Sahne einrühren und abschmecken.