Brotsuppen » Grüne Brotsuppe

1 Bd. Petersilie
5 EL Emmentaler
20 frische Salbeiblätter
1 Prise Safran
6 altes, geriebenes Weißbrot
1,4 Liter Gemüsebrühe
1 TL Ingwerpulver
120 ml Weißwein
3-4 Eier
6 EL Bauchspeck; fein gewürfelt
2 EL Butterschmalz
Essig

Einen 3/4 Liter Wasser mit einem Schuss Essig in einem großen Topf
erhitzen und die Eier darin pochieren. Eier beiseite stellen.
In einem anderen Topf Speck in Schmalz anbraten, die Speckwürfel
dann aus dem Fett nehmen. Heiße Gemüsebrühe mit einem Schuss Wein
zugießen. Safran und geriebenen Ingwer dazugeben und koecheln
lassen. Weißbrot und gehackte Kräuter einrühren. Alles pürieren.
Danach den Käse unterrühren.
Auf Tellern anrichten und Speckwürfel sowie die Eier darüber geben .