Fleischsuppen » Kastaniensuppe mit Hasenfilet

1,0kg Kastanien
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Oel
400 ml Gemuesefond
400 ml Wasser
200g QimiQ
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 EL fein geh. Rosmarinnadeln
2 x 150g Hasenfilets

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Kastanien auf der
gewoelbten Seite ueber Kreuz einritzen; auf ein Backblech legen und
im Rohr so lange backen, bis sie platzen; die Schale und die
Haeutchen abziehen; Kastanien grob hacken; Zwiebel schaelen und in
kleine Wuerfel schneiden; Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken; 1
EL Butter und 1 EL Oel in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch
und 400 g Kastanien unter Wenden anduensten; mit Gemuesefond und 400
ml Wasser zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen.
Suppe puerieren und kaltes QimiQ einruehren; kraeftig
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen; gehackte Rosmarinnadeln
unterruehren; die restlichen Kastanien in 1 EL Oel unter Wenden
knusprig roesten; die Hasenrueckenfilets zuputzen, salzen, pfeffern
und in 1 EL Oel bei starker Hitze rundum 5 Minuten braten; Filets in
Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen; danach in duenne
Scheiben schneiden; je 3 Scheiben in tiefe Teller geben und mit
Suppe auffuellen; zuletzt mit knusprig geroesteten Kastanien
bestreuen.