Gemüsesuppe » Fenchelsuppe mit Pilzen

400 g Fenchelknollen
300 g Zwiebel
Olivenöl
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
1 EL geh. Estragon
3 EL Weißweinessig
1 EL Anislikör
Salz
Pfeffer
200 g Steinpilze oder Rotkappen
4 Scheiben Bauernbrot
1 Knoblauchzehe
2 EL geh. Dill

Fenchelknollen putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Gemüsebrühe angießen. Estragon, Weißweinessig und Anislikör zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 min leicht köcheln lassen. Pilze putzen und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilzscheiben darin in ca. 5 min bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Brot rösten und halbieren. Knoblauch halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben einreiben. Brot in Suppenteller legen und die Fenchelsuppe darüber geben. Mit Steinpilzen und Dill anrichten.