Rindfleisch mit dem Wasser in eine Pfanne geben, salzen. 90 Minuten zugedeckt sanft ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Gemüse rösten und klein schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit beifügen. Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Fleisch herausnehmen, die Suppe mit dem Stabmixer nur kurz pürieren, so dass noch Stücke sichtbar sind. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, wieder in die Suppe geben. Suppe würzen. Zwiebel grob hacken, Speck fein würfeln, Knoblauch auspressen, zusammen braun braten. Mit der fein gehackten Petersilie auf die Suppe geben, sogleich servieren.