Gemüsesuppe » Reissuppe mit Gemüse und Pilzen

1 l Gemüsebrühe
150 g Reis
1 Lauchstange
1 Möhre
150 g Champignons
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat

Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Reis einstreuen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Inzwischen die Lauchstange putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhre waschen, schälen, auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Champignons kurz waschen oder mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaftbeträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Lauchringe, Möhrenraspel und Champignonscheiben in die Suppe geben und alles bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten garen. Dann die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.