Fleischsuppen » Soljanka mit Fleisch

Zutaten für 6 Personen:

750 g Rinderbrust
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken, Salz
1 Bund Suppengrün
1 Weißkohl (ca. 750 g)
3 mittelgroße Zwiebeln
4 Salzgurken, 1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 EL (30 g) Mehl
1 unbehandelte Zitrone
2 Bockwürstchen
200 g gekochter Schinken
100 g schwarze Oliven mit Stein, Pfeffer


Zubereitung:
1. Fleisch waschen. Mit Gewürzen in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben. Schaum öfter abschöpfen.
2. Kohl putzen, waschen, halbieren und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gurken evtl. längs halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, gut 1 1/2 l abmessen. Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. Brühe einrühren, Kohl und Gurken zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
4. Zitrone heiß waschen. Zitrone und Wurst in Scheiben, Schinken und Fleisch in Würfel schneiden. Alles mit Oliven in die Suppe geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weitergaren. Abschmecken. Dazu passt Bauernbrot.