Fleischsuppen » Buntes Huhn

2 grosse Zwiebeln in Streifen
30 g Butter
300 g über Nacht eingeweichte Weisse Bohnen
600 g Schweinerippchen -- ohne Knochen
300 g Karotten in Scheiben
300 g Kartoffeln geschält u. gew.
2 Fleischbrühwürfel
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie gehackt

Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die Bohnen sollten bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen. Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen. Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die Fleischbrühwürfel darüber zerdrücken und alles sorgfältig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls nötig noch etwas Wasser zugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie bestreuen. Im Topf servieren.
Anmerkung:
Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusätzlich grüne Bohnen heißt das Gericht «Bunter Fink»