Gemüsesuppe » Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou

Zutaten für 4 Portionen:
2 Lauchstangen
2 große Karotten
1/2 Wirsing
1 große Zwiebel
etwas Olivenöl zum Dünsten
2 EL Tomatenmark
400 g Dosentomaten
0,5 l Gemüsefond oder -bouillon
je 1 Thymian-, Majoran- und Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Salz, Pfeffer
2 Kartoffeln
50 g Teigwaren (z.B. Penne)

Pistou:
20 g Bärlauchpaste
2 große, geschälte Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g frisch geriebener Parmesan
1-2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und mitdünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren ebenfalls kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen.

Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben.

Die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann die Teigwaren hinzufügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgießen.

Für den Pistou alle Zutaten mit dem Stabmixer fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Je einen Esslöffel Bärlauch-Pistou darauf geben und sofort servieren.