Zutaten für 4 Personen 50 g geräucherter durchwachsener Speck 1/2 Wirsingkohl 250 g Teltower Rübchen, ersatzweise Pastinaken oder Steckrübe 250 g Möhren 250 g Kohlrabi oder Schwarzwurzeln 3 Zwiebeln 200 g Tartar 2 EL Magerquark 1 EL Paniermehl Salz, Pfeffer ger. Muskatnuss 1 Bd. Petersilie 1-2 TL Gemüsebrühe
Zubereitung:
Speck fein würfeln Gemüse putzen und waschen. Kohl klein schneiden. Rübchen je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren und Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und hacken.
Hackfleisch, Magerquark und Paniermehl gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Klößchen daraus formen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Speck in einem großen Topf auslassen. Petersilie zugeben und kurz im Speckfett schwenken. Herausnehmen und beiseite stellen. Öl im Topf erhitzen und Hackklößchen darin anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten.
Gemüse zugeben und unter Wenden kurz andünsten. Mit 1 ½ l Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Klößchen zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-35 Min garen. Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck-Petersilien-Mischung vor dem Anrichten über den Eintopf geben. Dazu schmeckt Vollkornbrot und ein kühles Bier.