Gemüsesuppe » Provenzalischer Gemüseeintopf

1 kg Rindfleisch
500ml Weißwein
30ml Weinbrand
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 TL Thymian
Salz
Pfeffer
2 TL Oregano
5 Lorbeerblätter
250 g geräucherter Bauchspeck
2 Zwiebeln
750 g Gelbe Rüben
750 g Kartoffeln
750 g Lauch
250 g Tomaten
100 g schwarze Oliven
1 Bd. Schnittlauch
1 Zweig Rosmarin
1 Bd. Petersilie

Fleisch in Würfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, über das Fleisch geben und 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Speck und Zwiebeln in Würfel, Gelbe Rüben und Kartoffeln in Scheiben, Porree in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und klein hacken, Speck in einem großen Bräter verteilen, vorbereitete Zutaten und Fleisch mit Marinade darauf geben, würzen. Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. Bei 200°C 120 bis 150 min, garen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.