Sonstige Eintöpfe » Graupen Pilzeintopf

250 g Graupen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten ,
Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
250 g frische Champignon
2 EL Zitronensaft
3-4 EL geh. Petersilie
Salz
Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, sehr klein würfeln und zusammen mit den Graupen in heißem Öl andünsten. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten garen. Zwischenzeitlich Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in restlichem Öl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und so lange garen, bis die gebildete Feuchtigkeit verdampft ist. Die Graupen abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.