Gemüsesuppe » Gemüsesuppe mit Kichererbsen

350 g Karotten
200 g Petersilienwurzeln
150g Sellerieknolle
2 Stangen Lauch
150 g getrocknete Kichererbsen
1 1/2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. glatte Petersilie

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und abtropfen lassen. In der Brühe ca. 40 min köcheln.. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln in gleichmäßig große Streifen oder Würfel schneiden,zu den Erbsen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 20min den Lauch in feine Ringe geschnitten zugeben und weitergaren bis die Erbsen weich sind.
Vor dem Servieren die feingehackten Kräuter zugeben und nochmals abschmecken.