Kartoffelsuppe » Kartoffel-Spinatsuppe pochiertem Ei

1,2 Liter Gemüsebrühe
350ml Kartoffeln
500g Blattspinat
100g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz
Pfeffer
Eier

Brüheaufkochen. Kartoffeln schälen, vierteln und in der Suppe
sehr weich kochen. Spinat grob hacken. Champignons fein scheibeln,
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der heißen Butter kurz
dünsten. Spinat beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Auf die Seite
stellen. Die Suppe mit den Kartoffeln pürieren und zurück in die
Pfanne gießen. Spinat und Pilze beifügen. Suppe aufkochen und
würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und
sorgfältig in die kochende Suppe geben. 4 Minuten sanft köcheln
lassen, sogleich servieren.