Kohlsuppen » Sauerkraut-Apfelsuppe

4 gehäufte EL Sauerkraut
1 Apfel
1 Frühlingszwiebel
1 große Zwiebel
1 TL Honig
70ml Apfelsaft
70ml Weißwein
250ml Gemüsebrühe
70ml Sahne
1 Eigelb
1 EL Butterschmalz
Currypulver
Salz
Pfeffer
Dill

Gemüse und Apfel in kleine Würfel schneiden. Eigelb mit Sahne gut verrühren. Zwiebel in Butterschmalz goldbraun braten. Frühlingszwiebeln und Apfel zugeben, mit Honig, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kraut einrühren, mit Brühe, Apfelsaft und Weißwein angießen. 1x aufkochen, dann ziehen lassen. Sahne-Ei-Legierung unterrühren - nicht mehr kochen und abschmecken. Suppe in tiefem Teller anrichten und mit etwas gehacktem Dill garnieren.