Fleischsuppen » Gänseklein

(Gänsejung, Gänsepfeffer)

1 Gänseklein
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
1EL Mehl
2 EL Butter
3 EL gehackte Petersilie
1/2 Zitrone
500ml Wasser
200ml saure Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer

Gänseklein (Füße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne
Schnabel und Augen, Flügel) mit Salz, Pfeffer, den Zwiebelwürfeln von 1/2
Zwiebel und dem Suppengrün sowie dem Wasser in 90 Minuten im bedeckten
gewässerten Römertopf bei 220°C beinahe gar dünsten. Dann die Brühe absieben
und gleich wieder in den Römertopf zurückgießen. Fleisch von den Knochen
lösen, in Streifen schneiden, in die Brühe legen. Aus Butter und Mehl eine
helle Schwitze bereiten, mit etwas Brühe sämig rühren und in die Flüssigkeit
geben. Die kleingehackte restliche halbe Zwiebel, die gewiegte Petersilie
und den Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Zitronenschale dazurühren.
Römertopf wieder schließen und das Gericht in noch einmal 6o Minuten gut
durchkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken, die
Sahne unterziehen.