Kartoffelsuppe » Kartoffelsuppe mit Mozzarellakäse

Für 4 Personen

Zutaten:

4 kl. Zwiebeln, grob gehackt
4 mittlere Kartoffeln, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
150 g Mozzarella, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
4-5 EL Sonnenblumenöl
3 kleinere Tomaten, klein geschnitten
etwas Petersilie
Oregano
1/2 grüne Peperoni, entkernen, waschen, fein gehackt
1/2 l Wasser
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch mit dem Öl im Topf erhitzen, glasig dünsten. Tomaten zugeben und 10 Min. schmoren lassen. Petersilie und Oregano zugeben. Suppe pürieren, Kartoffeln und Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Peperoni untermischen und nochmal 5 Min. kochen. Die Suppe noch 3 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella nacheinander in die Suppe geben und zum Schluß umrühren.