Kartoffelsuppe mit Frühlingslauch Zutaten: 200 g Kartoffel

Zutaten:

200 g Kartoffeln
100 g Butter
100 ml Schlagsahne
300 ml Brühe
1 Bund Frühlingslauch
Salz, Pfeffer, Muskat
ein wenig Weißwein

Die Kartoffeln schälen und erneut waschen, dann sehr weich kochen, abgießen und gut dämpfen. Jetzt die Kartoffeln durch eine Presse drücken und die kalte Butter schnell unterrühren. Dies muß sehr rasch geschehen, da sich sonst die Butter nicht mit der Kartoffelmasse verbindet und sich absetzt. Sollte Ihnen das passieren, ist es nicht weiter tragisch, jedoch erhält die Suppe dann nicht eine so schöne Konsistenz. Kartoffelbutter für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Brühe mit Sahne zum Kochen bringen und nach und nach die Kartoffel-Buttermischung hineinrühren.

Gewaschenen und in feine Ringe geschnittenen Lauch in etwas Butter -anschwitzen und mit einem Schuß Brühe kurz gardünsten, dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und je nach Geschmack mit einem Spritzer Weißwein würzen.

In vorgewärmte Teller verteilen und einen Eßlöffel Frühlingslauch hineingeben.