Öl erhitzen, fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch mit etwas Salz mischen und glasig anrösten. Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zugeben, kurz anbraten und mit soviel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Kartoffeln bei mittlerer Hitze garen. Topf vom Herd nehmen, Kartoffeln durch ein Passiersieb streichen Mangold in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei starker Hitze kochen, bis der Mangold gar ist. Wurst in Scheiben schneiden, in 2 EL Öl ringsum kurz anbraten, dann zur Suppe geben.