Kartoffelsuppe » Artischocken-Kartoffel-Eintopf

6 Artischocken
6 Kartoffeln
2 Zitronen
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
500 ml Brühe
15 g Stärke
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
2 EL Pesto
60 g getr. Tomaten

Von den Artischocken die Blätter, den Stiel und das Gehäuse
trennen. Man erhält so das Herzstück, den Artischockenboden.
Diesen gleich nach dem Putzen sofort in Zitronenwasser legen, um
eine Verfärbung zu verhindern. Die Artischocken-Blätter mit etwas Olivenöl, geschnittenen
Schalotten, Knoblauch erhitzen, mit Weißwein ablöschen und mit
Brühe auffüllen. Nachdem dieser Fond ca.10 Minuten köchelt,
die Blätter mit einem Teil des Fonds ca. 200 ml mixen und durch ein
Sieb passieren durch das Mixen ergibt sich das volle Aroma aus der
Frucht, der Fond wird deshalb sehr gehaltvoll. Nach weiterem Reduzieren um die Hälfte diesen Fond mit Stärke binden. In der Zwischenzeit Kartoffeln in Form schneiden .
Bissfest in Salzwasser blanchieren. Die Artischockenböden vierteln
und mit etwas Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, Brühe im Ofen mit
geschlossenem Deckel, je nach Größe zwischen 5 und 8 Minuten
schmoren. Kurz vor dem Anrichten Kartoffeln, Artischockenbodenviertel mit dem
Fond vermischen. Mit gezupften Kräutern garnieren.