Kohlsuppen » Burgenländische Krautsuppe

Für 4 Personen

Zutaten:

1 kleiner Krautkopf,
2 EL Schmalz,
2 Zwiebeln,
1 EL Zucker,
1 EL edelsüßer Paprika,
1/8 I trockener Weißwein (Welschriesling),
ca. 1 l Brühe
Salz,
Pfeffer,
Wacholder,
Lorbeerblätter,
25 dag Geselchtes und/oder Hauswürstl,
1/4 l Sauerrahm,
Petersilie

Zubereitung:

1. Das Kraut nudelig schneiden.

2. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Fett anschwitzen. Zucker karamellisieren lassen und das Kraut kurz mitrösten. Das Paprikapulver einrühren, mit Weißwein und Brühe aufgießen, würzen.

3. Geselchtes und/oder Würstel klein schneiden, in die Suppe geben und die Suppe ca. 1/2 Stunde weiter kochen.

4. Mit Rahm und Petersilie garnieren.