Sonstige Eintöpfe » Altdeutscher Suppentopf

Zubereitung:
500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
250ml Fleischbrühe
250ml Trockener Weißwein
500 g Kartoffeln, mehlig festkochend
2 Stangen Lauch
4 Möhren
150g Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 vollreife Tomaten
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL gerebelter Thymian
1/2 TL Majoran
1 Dose Pfifferlinge (220 g)
125ml dicke saure Sahne
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien.
Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.