Sonstige Eintöpfe » Bauernsuppe

utaten für 4 Portionen:

180 g Zwiebeln
2 Stange/n Lauch, dünn /Porree
300 g Möhren
3 Stange/n Bleichsellerie
300 g Zucchini
200 g Tomaten
200 g Kartoffeln
Öl (Olivenöl)
Petersilie
Salz und Pfeffer
Oregano, getrocknet
Wasser

Zubereitung:


Die Zwiebeln schälen und würfeln, das übrige Gemüse ebenfalls putzen und zerkleinern. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln, Sellerie und Möhren etwa 1 min anschmoren. 1 1/4 l Wasser und Salz unterrühren. Ca. 15 min zugedeckt garen. Dann Zucchini und Tomaten zugeben, weitere 15 min kochen. Suppe mit gehackter Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Handvoll Kritharaki kann die Suppe noch angereichert werden.