Rouladen » Großmutters Rindsrouladen

Zutaten (für 4 Personen):

4 Rinderrouladen
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL Senf
4 Scheiben durchwaschener Räucherspeck
150 g Rosenkohl
2 Möhren
2 kleine Schalotten
40 g Butter
1 EL gehackte Petersilei
1 kleines Stück Sellerie
1 Stange Porree
2 EL Speiseöl
200 ml Rotwein
¼ l Brühe
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Rouladen trocken tupfen, nebeneinander legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Rosenkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und waschen, Schalotten abziehen, beides wüefln, würfel von einer Möhre und einer Schalotte mit dem Rosenkohl in erhitzter Butter andünsten. Petersielie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf den Rouladen verteilen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Sellerie schälen, Porree putzen, beides waschen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten, restliche Schalotte und Möhre, Sellerie und Porree dazugeben und andünsten. Rotwein und Brühe angießen. Tomatenmark hinzufügen und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 40 bis 50 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Zwei Drittel Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.