Filet » Rinderfilet

Rezept mit Niedertemperatur-Garung

600-700 gr. Rindsfilet
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
150ml Rotwein
250ml Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig
60 g eiskalte Butter

Den Backofen auf 80 ° vorheizen, das Backblech mit erwärmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz kräftig ca. 5 Minuten anbraten. Auf das Blech legen und im Backofen bei 80° ca. 100-110min garen. Im Bratensatz die Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dünsten. Mit Wein löschen und um 1/3 reduzieren. Danach Brühe angießen und weiter reduzieren. Die Soße passieren und warm stellen. Vor dem Anrichten die Soße aufkochen, Essig zugeben und die Butter in kleinen Würfeln mit dem Pürierstab einarbeiten und abschmecken