Sonstige » Böfflamott

2 kg gut abgehangenes Ochsenfleisch (Schwanzstück, Mäuserl),
2 sehr große, fette Speckscheiben,
1 gespaltener Kalbsfuß,
5O g Butterschmalz
1 kg Gelbe Rüben,
1 kg kleine Zwiebeln,
2 Lorbeerblätter,
Thymian,
Rosmarin,
Pfeffer,
Salz,
500ml herber Weißwein,
500ml Fleischbrühe,
2 Bund Petersilie

Das Fleisch in einem großen, eisernen Topf auf allen Seiten in sehr heißem Schmalz kräftig anbraten. Herausnehmen und die geviertelten Zwiebeln hineingeben. Ebenfalls anbraten und wie- der herausnehmen. Das Schmalz abgießen und den Boden mit der einen Speckscheibe belegen. Das Fleisch darauf einrichten und an jede Seite eine Kalbsfußhälfte legen. Die Gemüse und die Gewürze (gut pfeffern und salzen) dazugeben und mit Wein und Fleischbrühe auffüllen; etwas hin- und herschütteln, dass die Gemüse gut einsacken; das Fleisch soll nicht ganz bedeckt sein. Mit der zweiten Speckscheibe abdecken, den Deckel, der dicht schließen muss, auflegen und mindestens 4 Stunden leise köchelnd garen. Das Fleisch herausnehmen, in. dünne Scheiben schneiden, auf einer großen Platte anrichten und warm stellen. Die Kalbsfußhälften ausbeinen, das Fleisch in Würfel schneiden und wie die Gemüse rund um das Rindfleisch herumlegen. Alles reichlich mit Petersilie bestreuen. Die Sauce durch ein Sieb seihen, entfetten und zum Teil über das Fleisch gießen, zum anderen Teil getrennt servieren. Als Beigabe sind Salzkartoffeln, und Semmelknödel sehr beliebt.