Braten » Sauerbraten mit Honigkuchensoße

Zutaten für 6 Personen:

200 g Knollensellerie
2 Möhren, 1 Zwiebel
8-10 Wacholderbeeren
200 ml Weißwein-Essig
1 Lorbeerblatt, 4 Gewürznelken, 1 TL Pfefferkörner
1,5 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Keule)
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Butterschmalz
125-150 g Honigkuchen
3 EL Rosinen, 1-2 EL Mehl
4-5 EL Mandelblättchen
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Gemüse schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Wacholder zerstoßen. Alles mit Essig, 1/2 l Wasser, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch waschen, mit der Marinade begießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Ab und zu wenden.
2. Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durchsieben, Gemüse beiseite legen. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade zugießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Honigkuchen zerbröckeln und zugeben.
3. Braten warm stellen. Soße durchsieben, dabei Gemüse und Honigkuchen durchstreichen. Rosinen waschen, zugeben. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, aufkochen. 10-15 Minuten köcheln.
4. Mandeln rösten, zugeben. Petersilie waschen, hacken. Soße abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Butter-Wirsing und Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden (Marinierzeit 2 Tage)
kcal kJ Eiweiß Fett KH
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