Braten » Pfälzer Maibraten mit Waldmeister

1 kg gespickten Rinderbraten aus derOberschale
250ml Essig
250ml Weisswein
200mlWasser
1 Bd. Waldmeister
1 Bd. Suppengemüse
Salz
Pfeffer
30g Butter
500ml Brühe
20g Mehl
200ml Saure Sahne

Essig, Wein, Waldmeister und Wasser mischen und das Fleisch 24 Std. darin marinieren.
Dann trocknen, würzen und in Butter anbraten. Gewürfeltes Suppengemüse zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit etwa 200ml Beize löschen, dann reduzieren lassen. Brühe und 200ml Beize zugeben und zugedeckt ca. 90min schmoren lassen. Fleisch rausnehmen, warm stellen. Mehl mit Sahne vermengen und die Soße damit binden, und abschmecken.