1 Ochsenschwanz 1 Möhre 2 Zwiebeln 100 g Sellerie 150 ml Rotwein (Spätburgunder) 400 ml Kalbsbrühe 20 g Tomatenmark Salz Pfeffer 5 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 2 Knoblauchzehen 20 g ÖL
Den Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit ÖL gold- braun rösten und wieder aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse und das Tomatenmark anbraten, mit Spätburgunder ablöschen. Den Ochsenschwanz wieder in den Brüter geben und mit der Kalbsbrühe fast bedecken. Gewürze hinzugeben und bei 160° im Ofen schmoren. Der Ochsenschwanz sollte ab und zu mit der Fleischgabel kontrolliert werden, damit man ihn auf den Punkt gegart herausnimmt und er nicht verkocht. Den Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und mit Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.