Sonstige » Geschmorter Ochsenschwanz

1 Ochsenschwanz
1 Möhre
2 Zwiebeln
100 g Sellerie
150 ml Rotwein (Spätburgunder)
400 ml Kalbsbrühe
20 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
20 g ÖL

Den Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit ÖL gold-
braun rösten und wieder aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz das in Würfel
geschnittene Wurzelgemüse und das Tomatenmark anbraten, mit Spätburgunder
ablöschen. Den Ochsenschwanz wieder in den Brüter geben und mit der
Kalbsbrühe fast bedecken. Gewürze hinzugeben und bei 160° im
Ofen schmoren. Der Ochsenschwanz sollte ab und zu mit der Fleischgabel
kontrolliert werden, damit man ihn auf den Punkt gegart herausnimmt und er
nicht verkocht. Den Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und mit
Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.