Sonstige » Böhmische Fleischpastete mit Kräutersoße

Teig
500 g Mehl
2 -3 Eier
50 g Schmalz
1 -2 El. Wasser
Salz

Füllung
750 g Rindfleisch aus der Schulter
125 g durchwachsener Speck
3 Äpfel
Pfeffer
Majoran
Thymian
Liebstöckel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 Eigelb

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig
zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den
Speck und die Äpfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen,
kräftig mit Kräutern und Gewürzen sowie dem zerdrückten Knoblauch
abschmecken. Die Eier hinzu fügen und untermischen. Den Teig dünn
ausrollen und die Füllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des
Teiges anfeuchten und umschlagen. Die Nähte gut zusammen drücken und
die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech
legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals
einstechen, damit der Backdampf entweichen kann.
In den vorgeheizten Backofen schieben 200 ° und ca. 60min goldbraun backen.
Warm servieren.