Sonstige » Ochsenbacken mit Petersilienpüree

1 kg küchenfertige Ochsenbacken
500 g Zwiebeln
1 Karotten
1 Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
250 ml Portwein
100 g Mehl
50 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Püree mit:
3 Petersilienwurzeln
2 mehlige Kartoffeln
300 ml Milch
300 ml Sahne
50 g Butter
Pfeffer
Muskat

Die Ochsenbacken in etwa 6 cm Würfel schneiden. Gemüse grob würfeln. Die Ochsenbacken mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz kräftig
anbraten. Das Gemüse dazugeben und weitergaren. Das Tomatenmark
unterrühren, mit wenig Rotwein ablöschen, um den Bratensatz zu lösen.
Den restlichen Rotwein und Portwein dazugeben und bei 150° im vorgeheizten
Ofen 3,5 Std. ohne Deckel zart schmoren. Das Fleisch muss sehrzart sein, denn ein späteres Nachgaren ist nicht möglich. Das Fleisch aus der Soße nehmen. Die Soße passieren und evtl. auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Für das Petersilienpüree die Kartoffeln in Salzwasser garen. Die
grob gewürfelten Petersilienwurzeln in der Sahne und der Milch etwa
10 Minuten garen. Anschließend mixen. Die Kartoffeln mit einer
Kartoffelpresse in einen anderen Topf passieren. Darin mit dem
Petersilienwurzel-Gemüse mischen und mit der Butter glatt rühren.
Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.