Sonstige » Gefüllter Rostbraten mit Tomatendip

2 Port.

2 x 200g Rostbraten
2 fein geh. Schalotten
1 geh. Knoblauchzehe
1 Bd. fein geh. Petersilie
1 TL Majoran
125ml Rotwein
1 EL Butter
200g Tomatenmark
100g brauner Zucker
2 EL Balsamico
40ml Brandy
Salz
Pfeffer

Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter andünsten, mit
Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, so dass die Schalotten zu einer
Art Paste werden. Darunter Petersilie und Majoran mischen.
Die Rostbraten flach klopfen, halbieren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Auf 2 Fleischhälften die Paste verteilen (die Fleischränder frei
lassen), darauf die anderen Fleischhälften legen und die Ränder fest
andrücken. Die gefüllten Fleischstücke von beiden Seiten ca.5 Minuten grillen. Dann vom
Grill nehmen, in Alufolie wickeln und ein paar Minuten ziehen lassen,
damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Zum Dippen ein selbst gemachtes Ketchup reichen. Dafür braunen Zucker mit 250mlWasser in einen Topf geben und so lange kochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Den Sirup lauwarm abkühlen lassen. In einer Schüssel Tomatenmark mit Brandy, Balsamico und Zuckersirup mischen und mit Pfeffer abschmecken.