Sonstige » Tellerfleisch vom Rind

1 1/2 kg Rindfleisch aus der Schulter
60 g Schalotten
250 g Möhren
1 Kräuterstrauß mit 2 Stengel Petersilie, Thymian, Majoran und 1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
Pfeffer
750ml Rotwein
250ml Rotweinessig
250 g Bauchspeck
3 EL Olivenöl
Salz
1/2 Orange
2 Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven

Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Schalotten vierteln, Möhren fein würfeln. Alles zusammen mit dem Kräuterstrauß, dem Lorbeerblatt, Nelken und zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Leicht pfeffern und mit Wein und Essig begießen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus
der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Speck würfeln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel darin andünsten. Fleisch in Portionen dazugeben,
scharf anbraten und salzen. Orange heiß abspülen und dünn schälen. Die Schale fein würfeln. Den Saft auspressen, zerdrückten Knoblauch, Orangenschale und -saft zum Fleischgeben und mit der gesamten Marinade begießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze zwei Stunden 30 min schmoren lassen. 10min vor Ende der Garzeit die Oliven zum Fleisch geben.