Braten » Schmorbraten mit Weißbier

6-8 Port.

1,5kg Rinderschmorbraten
2 Möhren
2 Schalotten
1 EL Zitronenschale
6 Lorbeerblätter
Salz
1/ 2 TL Pfeffer
1/ 2 TL Senfpulver
Nelkenpulver
Muskat
Thymian
Muskatblüte
2 EL Butterschmalz
2 Zweig Thymian
2 Zweig Basilikum
2 EL Essig
500ml Weizenbier
Zucker

Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Ein Lorbeerblatt zerkrümeln und mit 1 TL Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken, Muskatnuss, Thymian und Muskatblüte mischen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Restliche Lorbeerblätter auf das Fleisch binden. Die Möhre klein schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Das Fleisch in einem ofenfesten Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Möhren, Schalotten, Zitronenschale, Kräuter, Essig und das Bier zufügen. Den Topf verschließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 2 Std. schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft fein pürieren und mit einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu servieren.