Steak » Rindersteaks mit Schaumweincreme auf Endiviensalat

Zutaten für 4 Port:

4 Steaks vom Rind (150g)
5 Eigelb
250 g Schlagsahne
4 EL Butter
1 Salat (Endiviensalat)
1 kl. Dose Pfeffer, grüner
Knoblauch
S+Pf
Zitronensaft
1 Glas Sekt

Zubereitung:

Eigelb mit Sahne, S+Pf und Zitronensaft vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben,1 EL Butter zugeben. Den Salat darin dünsten, leicht salzen. Steaks pfeffern, in 2 EL Butter von jeder Seite 2-3 min. braten. Danach salzen. Pfefferkörner im Bratfett zerdrücken, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen, mit dem Sekt ablöschen. Gut durchkochen und etwas erkaltet unter die Eigelbmasse ziehen.
Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Schaumweincreme überziehen. Dazu schmecken Butterkartoffeln.