Gulasch » Ungarischer Gulasch

700g Rindfleisch (Rippe, Schulter)
1 Prise Knoblauch
500g Zwiebeln
500g Kartoffeln
50g Schmalz
¼ l Wasser
3 EL Edelsüßpaprika
1 EL Tomatenmark
Salz

Man schneidet die Zwiebeln in Ringe und schwitzt sie so lange
im Fett, bis sie schön gelb geworden sind; dann kommt - abseits
vom Herd - der Paprika dazu. Das Fleisch wird in zwei bis drei
Zentimeter große Stücke geschnitten, zu den Zwiebeln ge-
geben und mit Salz und Knoblauch gewürzt. Man gießt mit
ganz wenig Wasser auf und dünstet das Gericht etwa eine
Dreiviertelstunde im eigenen Saft. Inzwischen werden die
Kartoffeln geschält und in kleine Stücke geschnitten. Sie
kommen zusammen mit einem Viertelliter Wasser zu dem
halbweichen Fleisch, worauf alles nochmals 20 bis 30 Minuten
dünsten muss. Kurz bevor das Gericht gar ist, gibt man das
Tomatenmark dazu. - Das Gulasch soll heiß aufgetragen
werden. Man isst frische Semmeln dazu.