Gulasch » Filetgulasch mit Oliven/= Solomillo Estofado Con Olivas -

600 g Rinderfilet
1 TL grober Pfeffer
150ml Olivenöl
40 ml Brandy
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 EL Tomatenmark
4 Fleischtomaten
1 Schuss Rotwein
150ml dunkle Bratensoße
150ml Creme fraîche
Oregano
50g Oliven
1/2 Bund Basilikum

Rinderfilet würfeln, mit dem geschroteten schwarzen Pfeffer kräftig einreiben und in Olivenöl scharf braten. Mit dem Brandy löschen, herausnehmen, warm stellen. Die feingehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Das
Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Die enthäuteten, entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und erhitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen. Die Creme fraiche unter die Sauce ziehen, mit Oregano, Salz
und Pfeffer kräftig würzen. Die gut abgetropften, schwarzen Oliven in die Soße geben, alles zusammen 5min köcheln lassen. Das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gulasch abschmecken und mit feingehacktem Basilikum servieren.