Gulasch » Rindersaftgulasch

1,5 kg Rindfleisch
1 kg Zwiebeln
Butterschmalz
30 g Paprika
4 gevierteilte Tomaten
1 EL Tomatenmark
2-3 EL Weißweinessig
1,5 Liter Fleischbrühe
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Schale von 1/2 Zitrone
Salz
1 EL Weizenmehl
4 EL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
1/2 TL gem. Kümmel
1 EL Majoranblättchen
Pfeffer

Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Häuten befreien und in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter ständigem Rühren goldgelb anbraten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Zwiebeln leicht auskühlen lassen. Zwiebeln mit Paprika bestäuben, Tomatenviertel und Tomatenmark in den Topf geben. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und Zwiebeln und Tomaten ganz kurz unter Rühren durchrösten. Mit Essig ablöschen, Rinderbrühe oder Wasser angießen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Salz hinzugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Menge auf 1/3 eingekocht ist. Die Masse durch ein feines Sieb geben, die Zwiebeln richtig durchpressen, da sie die Sauce binden. Fleischwürfel in Mehl wenden und in einem Topf in heißem Butterschmalz anbraten. Mit dem Zwiebelsaft ablöschen, Fleisch in diesem Saft etwa 45 Minuten langsam weich dünsten. Für das Gulaschgewürz Knoblauch abziehen und mit Kümmel und Majoranblättchen ganz fein hacken, zu dem weich gedünsteten Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.