1 Moschuskürbis (bis 1,2 kg) 250 g Lauch 40 g Butter 100 ml Blanchet Weißwein 600 ml Gemüsefond Salz, weißer Pfeffer Saft von 1/2 Limette 20 g Seeberger Kürbiskerne schalenlos Kerbel o. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, Inneres entfernen. Fruchtfleisch von der Schale lösen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel ca. 20 min in Salzwasser zugedeckt garen und anschließend mit dem Schneidestab oder im Mixer pürieren. Den gewaschenen, abgetropften Lauch in Ringe schneiden und in einem Topf mit der zerlassenen Butter kurz anschwitzen. Mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond in einem großen Topf erhitzen, nach und nach das Kürbispüree einrühren. Aufkochen und 10 min köcheln lassen. Den gedünsteten Lauch einrühren, weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Belieben abschmecken. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den gerösteten Kürbiskernen und Kerbel- oder Petersilienblättchen garnieren.
Urmel's Rezeptekammer
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10.05.2007 19:56
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