Schweinefleisch » Schweinelachsrolle mit Kartoffel-Knoblauch- Püree

Zutaten (für 4 Personen):

8 ca. 1 cm dicke Tranchen aus der Schweinelachsrolle
1 Glas (ca. 200 g) flüssiger Akazienhonig
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
Saft von 1-1 1/2 Zitronen
400g halbfest kochende Kartoffeln,
fettarme Milch
1 EL Süßrahmbutter,
3 Knoblauchzehen
Salz, Schwarzer oder weißer Pfeffer aus der Mühle, Fondor
500 g Tomaten
500g Büffelmozzarella
ca. 30 Blätter Basilikum
Geschroteter schwarzer Pfeffer, Salz
Olivenöl extra vergine

Zubereitung:
Zuerst die insalata caprese vorbereiten.
Dazu die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit einem Basilikumblatt auf 4 Tellern anrichten. Das Salz, den Pfeffer und das Olivenöl kurz vor dem Servieren darüber geben.

Den Honig mit dem Saft von 1 Zitrone in einer Schüssel verrühren. Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben, bis die Marinade einen feinen Pfeffergeschmack hat (ca. 1 TL). Gegebenenfalls mit weiterem Zitronensaft abschmecken, die Lachsrollentranchen damit bepinseln und den Rest der Marinade beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf kochen. Kurz bevor die Kartoffeln weich sind, eine 28-cm-Viereck-Pfanne erhitzen. Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, abgießen, stampfen und mit der Butter, dem Knoblauch und soviel Milch mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das fertige Pürree bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.

Die inzwischen heiße Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen und die vorbereitete Marinade hinein geben. Wenn der Honig zu blond karamellisiert ist, die Hitze abermals zurückstellen und die Lachsrollentranchen hinein geben. Unter Benutzung des Glasdeckels in der Marinade schmoren, bis sie durchgehend weiß, aber nicht zäh sind.
Ca. 2 EL von der karamellisierten Marinade auffangen und unter das Kartoffel-Pürree mischen. Auf den Tellern mit dem Caprese das Pürree und die Lachsbratenrollentranchen anrichten und nach Geschmack mit der Marinade übergießen.
Frisch servieren.