Schweinefleisch » Schweine-Curry

1 kg mageres Schweinefleisch
4 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Eßl Curry
500 g Auberginen
1 Zweig Thymian
1 Lorbeer
Salz, Pfeffer
1 Pr. Safran
1 Pr Zimt

Das Fleisch, die Zwiebeln und die Auberginen würfeln.
Das Fleisch mit Knoblauch, Zwiebeln und den Gewürzen in eine Kasserolle geben. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (oder auch über Nacht)
Nun das Fleisch mit warmen Wasser bedecken, Thymianzweig und Lorbeer darauflegen, Deckel auf die Kasserolle legen und im Backofen bei 200°C ca. 40 Min. garen.
Dann erst die Auberginenwürfel zufügen und nochmals 45 Min. in den Backofen geben.

Vor dem Servieren 2 Eßl Zitronensaft mit 2 kleingehackten Knoblauchzehen vermischen u. in die Kasserolle geben. Alles gut vermengen und nochmal für 5 Min. im Backofen durchziehen lassen.

Dazu passen Reisbällchen (Reis n. Packlungsangabe garen, in eine gefettete Tasse füllen und stürzen) oder ein schönes warmes Baguette