1 kg Kasseler 4 Schalotten 2 EL ÖL 125 ml Weißwein 3 EL Marmelade 1 EL Senf 1 TL ger. Ingwer Korianderpulver 100 g Pinienkerne 100 ml Fleischbrühe 125 ml Sahne Salz Pfeffer
Schalotten schälen und halbieren. ÖL im Bräter erhitzen und das Kasseler von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und im Backofen 15 Minuten weiterbraten. Marmelade, Senf und Gewürze verrühren, mit einem Drittel das Fleisch bestreichen. 30 Minuten weiterbraten, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Pinienkerne hacken, unter die restliche Marmelade geben, Oberseite des Kasselers gleichmäßig bestreichen. Weitere 15 Minuten braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratenfond mit Sahne und Fleischbrühe aufgießen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Urmel's Rezeptekammer
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03.10.2008 15:20
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