Braten » Fränkischer Sauerbraten

1 kg Rindfleisch
40 g Fett
50-60 g Mehl
Zucker
60 g Dill
1 Stückchen Brotrinde
250ml l Rotwein
2 EL Sahne
Für die Beize:
500ml Wasser
250ml Essig
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 Scheibe Sellerie
1 EL Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
2 Nelken
2 Lorbeerblätter

In die Marinade aus Essig, Wasser und den Gewürzen gibt man das Rindfleisch und läßt es mindestens 2 Tage darin ziehen. Dann brät man das abgetrocknete Fleisch auf beiden Seiten an, gibt die Brotrinde dazu und gießt mit einem Teil der Marinade auf. Darin läßt man alles ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach der Garzeit gießt man die Beize in einen Becher ab und bereitet eine Einbrenne aus Fett, Mehl und Zucker. Diese füllt man mit der Schmorflüssigkeit auf die gewünschte Menge auf und läßt sie noch einmal mit dem Fleisch aufkochen.
Mit Rahm und Rotwein wird die Soße verfeinert. Zum Sauerbraten schmecken rohe Kartoffelklöße und Salate der Saison.